
來弄清楚乳清蛋白是什麼吧!
乳清蛋白(whey protein)是目前市面上最常見且又方便的蛋白補充品,由牛奶精煉而成。牛奶中的蛋白質20%是乳清蛋白,80%是酪蛋白,在製造乳酪時,酪蛋白會凝固,剩下的液體就是乳清蛋白。
國際運動營養協會(International Society of Sports Nutrition,ISSN)執行長荷西安東尼奧(Jose Antonio)指出市售的乳清蛋白質飲料內含物,主要為蛋白質、碳水化合物與脂肪,在各項運動過後,多數人沒辦法馬上透過飲食補充需要的養分,這時液狀的乳清高蛋白飲品(沖泡或立即飲)不但攝取方便,也利於腸胃吸收,可以在短時間之內補充肌肉中耗損的肝醣。
乳清蛋白中蛋白質比例很高,但也包含乳糖、脂肪、碳水化合物等其他成分。在製成市面上的乳清蛋白前,還會再經過一些加工處理,依據其不同的後製過程,又可以將乳清蛋白分為三種:
1.濃縮乳清蛋白
(whey protein concentration)
這是最常見的形式,是製作起司乳酪產品等的剩餘物,通常由牛奶萃取,其中蛋白質的含量約在30-90%、乳糖約1-5%、脂肪約1-9%,其他則含有些微碳水化合物、礦物質,仍保有牛奶中天然的營養素。因為處理與分解的程度較低,在價格上也較便宜。
2.分離乳清蛋白
(whey protein isolate)
比濃縮乳清蛋白再更進階的處理法,將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉,蛋白質含量高達90%-95%、乳糖約0.5%、脂肪約0.5-1%,相當適合乳糖不耐症的人使用。而理論上,也因更進階的去除雜質處理過程,分離乳清蛋白裡所含的營養成分會低於濃縮乳清蛋白,但不影響蛋白質的補給與吸收效果。
3.水解乳清蛋白
(whey protein hydrolysate)
將蛋白質分解成最小分子、幾乎不需要再消化即可直接被人體吸收的狀態:「胜肽」,能讓身體快速吸收蛋白質,也減少蛋白質過敏的可能性,在價格上也相對貴許多。蛋白質含量約80-90%、乳糖約0-0.5%、脂肪約0.5-8%。

水解乳清最常見的Q&A
Q1. 什麼是水解乳清蛋白粉?
經過水解的蛋白粉,會將蛋白質中的胺基酸分子鏈打碎,氨基酸肽鍵斷裂成為較小的蛋白質形式。飲用後進入體內時,省去了蛋白質分子鏈分解為胺基酸分子的過程,更容易被人體消化吸收,為高品質水解乳清蛋白。
Q2. 水解乳清蛋白粉的功效
由於是經過水解步驟的蛋白粉,較小的蛋白質形式較容易被吸收,提升營養品質,給您的訓練最高品質的支持!
Q3. 水解蛋白營養是否完整?
蛋白質在水解的過程中,營養價值並不會受到影響,不但更好消化吸收,同時做到保留完整營養價值。
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